Spaguetti

Materia: Cocina de Vanguardia
Receta: 2 Metros de Spaguetti
Genero: Plato fuerte

INGREDIENTES:
PRODUCTO	UNIDAD	CANTIDAD
Queso parmesano	gr	500
Agar agar	gr	4.8
Aceto bálsamico
Limón	u	1
Nuez moscada
Agua	gr	450
Jeringa con manguera de suero
ATÚN ROJO A LA PARRILLA
Atún rojo	gr	200
mantequilla avellanada	gr	50
sal
pimienta
zest de limón

PREPARACION:                                              

                                              

1.  Llevar a ebullición el agua    

                               

2.  Reservar y colocar el queso rallado, reservar    

                              

3.  Filtrar finamente    

 

4.  Medir 300 gr de suero de queso y colocarle el agar agar llevarlo a ebullición   

                                    

5.  Pasarlo a jeringas y descargarlo en mangueritas de pvc

                             

6.  Enfriar  

                                         

7.  Retirarlos y calentar 70°C y servir           

                          

                                              

EMPLATADO                                    

El spaguetti, salsear la grasa del queso, espolvorear nuez moscada y ralladura de limón, y terminar con aceto balsámico reducido con azúcar y glucosa