Receta: Tagliatelle falso de vegetales, pulpo a la parrilla, mix de mini plantas, salsa de encocado.
Técnica para aplicar: Gelitificación
INGREDIENTES:
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PRODUCTO
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UNIDAD
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CANTIDAD
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Fetuccini
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Remolacha
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u
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3
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Espinaca
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g
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250
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Queso parmesanno
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g
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100
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Zanahoria grande
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u
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3
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Relleno
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Camarón cebra
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g
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250
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Pulpo pequeño
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u
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1
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Calamar pequeño (condón)
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gr
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200
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Leche de coco
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ml
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200
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Crema de leche
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ml
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100
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Achiote
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ml
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30
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Cebolla perla
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u
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1
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Pimiento rojo
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u
|
1
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Pimiento verde
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u
|
1
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Cilantro rama
|
u
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2
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Ajo
|
u
|
4
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Agar Agar
|
g
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16
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Kappa
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g
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6
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Lecite
|
g
|
4
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Guarnición
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Yuca larga
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u
|
1
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Verde
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u
|
1
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Brotes de trebol rojo o brócoli
|
g
|
30
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Sal, pimienta
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c/n
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